The World's 50 Best Restaurants 2013

 

 Congratulations to El Celler de Can Roca

THE WORLD'S BEST RESTAURANT 2013

ESCANDALLOS 1er TRIMESTRE

                                                                                                                                                                        

ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN ESCANDALLOS A FECHA 28/11/2012

Actualización blog de Preelaboraciones

Subidos al blog los apuntes de Preelaboraciones
Contenido del examen del próximo martes 27 de noviembre.
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Restaurante Pedagógico La Vera - Pto. de la Cruz

2º Festival Internacional de Cine Gastronómico - Ciudad de La Laguna

La 2ªedición de CineEsCena se materializará en seis días de proyecciones que tendrán lugar en la ciudad de San Cristóbal de La Laguna entre el 26/11 y el 1/12 de 2012, en cuyo marco el público podrá disfrutar de un completo programa cinematográfico, así como de títulos premiados o que hayan recorrido previamente otros certámenes internacionales, pero que por su calidad deben estar presentes en CineEsCena. También serán seleccionados a concurso documentales, producciones televisivas y publicitarias. La sección cinematográfica se completará con retrospectivas y homenajes, un maratón audiovisual alternativo, mesas redondas y charlas, exposiciones, presentaciones literarias y otras actividades que tratarán de tender un puente entre el cine y la gastronomía. Porque CineEsCena será sin duda un lugar de encuentro, reflexión, búsqueda e interpretación en el que también la gastronomía contará con un espacio relevante, que dará cabida a demostraciones culinarias a cargo de los principales chefs locales, nacionales e internacionales, degustaciones alimentarias de primer nivel, charlas, encuentros gastronómicos internacionales y fusiones culinarias. CineEsCena se hará eco de todas y cada una de las acciones programadas en su página oficial www.cineescena.com, un espacio que permitirá un seguimiento permanente del certamen.

El congreso Cocina y Saborea se aplaza una vez más. Se trasladan sus fechas de celebración a los días 6, 7 y 8 de diciembre de 2013. La organización toma esta decisión apoyándose en la necesidad de “garantizar la máxima representatividad de las distintas áreas que engloba este singular evento”.

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¿Quién es quién? Perejil y cilantro

CILANTRO

Llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas).

En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.

Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas

En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.

Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry.

El cilantro en hojas, yo prefiero usarlo fresco, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera. Para hacerlo toman las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo meten todo en la licuadora para obtener una pasta. La envasan en un frasco de vidrio y lo usan para aderezos y guisos y de este modo les puede durar varios días refrigerado.  

PEREJIL

Además de su uso como condimento culinario, también existen otras propiedades muy interesantes del perejil. Gracias a sus propiedades diuréticas, depurativas y digestivas, añadirlo a la hora de preparar un zumo es un excelente complemento dietético que ayuda en las dietas para bajar de peso, favorece la eliminación de gases previniendo la hinchazón abdominal...

Su alto contenido en flavonoides, vitaminas y otros nutrientes hacen del perejil un poderoso antioxidante natural que actúa bajando los niveles de colesterol y triglicéridos

Muy indicado en para personas nerviosas, debilitadas o que sufren anemia, fatiga y cansancio físico y mental debido a su alto contenido en Hierro junto con una gran cantidad de Folato … Indicado también para estimular el apetito y regenerar el sistema digestivo, siendo excelente limpiador en trastornos hepáticos y enfermedades relacionadas al hígado … Rico en Calcio, utilizandose en las comidas es una manera de consumir Calcio que se necesita en el organismo a diario, especialmente cuando se consumen pocos productos lácteos … Es un poderoso Diurético que yuda al organismo a eliminar líquidos en forma natural, es muy eficaz para la hipertensión y los riñones ya que evita la retención de líquido en el cuerpo

Un sabroso condimento y complemento a nuestra dieta que además es muy fácil de cultivar en poco espacio …

50 mejores restaurantes 2012

 restaurant

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
11. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
12. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
13. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
18. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
21. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
22. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
23. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
24. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
25. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
26. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
27. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
28. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
29. Quay de Peter Gilmore (Australia)
30. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
31. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
35. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
36. Pujol de Enrique Olvera (México)
37. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
38. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
39. Waku Ghin de Tetsuya Wakuda (Singapur)
40. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
41. Mathias Dahlgren de Mathias Dahlgren (Suiza)
42. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
43. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
44. Amber de Richard Ekkebus (China)
45. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
46. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
47. Michel & Sebastien Bras de Michel Bras (Francía)
48. Manresa de David Kinch (Estados Unidos)
49. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
50. Nahm de David Thompson (Tailandia)

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